El OZONO encuentra aquí las condiciones más óptimas para su actuación, destruyendo los microorganismos paralizados por el frío. Con esta destrucción lograremos los siguientes objetivos:

- Que la carne permanezca en la cámara en buenas condiciones para su consumo, durante más tiempo.

- Que las pérdidas de peso en las piezas, debidas a la acción de los microbios, sean mucho menores.

- Que el aspecto, y las condiciones higiénicas de la carne sean mucho mejores al llegar al consumidor.

- Que si una pieza estuviera infectada, no transmita dicha infección al resto de las piezas..